Η Πέγκυ Παπασταύρου είναι δικηγόρος, μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών από το 1989, με εξειδίκευση στη νομοθεσία της ΕΕ για τις κεφαλαιαγορές και το ελληνικό εταιρικό δίκαιο, καθώς και το δίκαιο των χρεογράφων. Εργάζεται στον Όμιλο Χρηματιστηρίου Αθηνών (Όμιλος ΧΑ) ως inhouse δικηγόρος από το 1999 και σήμερα κατέχει τη θέση της Διευθύντριας Χρηματιστηρίων, υπεύθυνη για νέες εισαγωγές στις αγορές του ΧΑ, υποστήριξη εταιρικών ενεργειών εισηγμένων εταιρειών και παρακολούθηση της συμμόρφωσής τους με τον Κανονισμό του Χ.Α.

Όλα αυτά τα χρόνια συμμετείχε σε συνεχιζόμενα έργα επιχειρηματικής ανάπτυξης του Ομίλου που σχετίζονται με νέα προϊόντα ή αγορές, συμπεριλαμβανομένων εταιρικών ομολόγων, ΑΕΕΑΠ και χρηματιστηριακών κεφαλαίων.

Έχει εκπροσωπήσει τον Όμιλο ΧΑ σε μια σειρά προπαρασκευαστικών επιτροπών ελληνικής νομοθεσίας για τις ΑΕΕΑΠ, ΟΣΕΚΑ, εταιρικά ομόλογα, εισαγωγή ναυτιλιακών εταιρειών σε δημοπρασίες ΧΑ και ΕΕ και έχει συμμετάσχει σε πολλά διεθνή έργα (Linkup, Target2Securities, MOUs με διεθνείς ανταλλαγές/γραφεία συμψηφισμού), καθώς και σε πολλά συνέδρια στον χρηματοοικονομικό τομέα στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Είναι κάτοχος πτυχίου Νομικής από τη Νομική Σχολή του Εθνικού & Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (1987) και έλαβε το Μεταπτυχιακό της Δίπλωμα στο Αστικό Δίκαιο από το ίδιο Πανεπιστήμιο (1994). Μιλάει άπταιστα Αγγλικά, Γερμανικά, βασικά Γαλλικά και Ελληνικά (μητρική γλώσσα).