Γεννήθηκε στην Αθήνα το 1948. Σπούδασε ναυπηγός στο Southampton και από τις αρχές της δεκαετίας του ’70 εργάστηκε στην οικογενειακή επιχείρηση Valmas Shipping Ltd. Aπό το 1979 μέχρι το 1989 υπήρξε εκ των συντελεστών της εταιρείας Seastar Νavigation Co. Ltd., έχοντας παράλληλα την ευθύνη του τεχνικού τομέα.

Διετέλεσε επί σειρά ετών μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ενώσεως Ελλήνων Εφοπλιστών, όπως και μέλος του ΔΣ και της διοικούσης επιτροπής του Ναυτικού Επιμελητηρίου της Ελλάδος. Έχει διατελέσει μέλος του ΔΣ του Οργανισμού Λιμένος Πειραιώς και της Ναυτιλιακής Λέσχης Πειραιά. Είναι ιδρυτικό μέλος της HELMEPA, την οποία υπηρέτησε και επί σειρά ετών ως μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου. Υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Hellenic Marine Consortium και μέλος του Διοικητικού του Συμβουλίου. Συμμετείχε ως μέλος των Ελληνικών Επιτροπών του Det Norske Veritas και του Bureau Veritas καθώς και ως μέλος του Documentary Committee του BIMCO. Είναι τέλος, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Ναυτικού Μουσείου Οινουσσών.

Από το 1990 ασχολείται αποκλειστικά με την ιστορική έρευνα με σκοπό την τεκμηρίωση και την προβολή του συνολικού έργου της Ελληνικής Εμπορικής Ναυτιλίας από την εποχή του ατμού μέχρι των ημερών μας. Στο πλαίσιο αυτό, εξέδιδε το ναυτιλιακό περιοδικό ΑΡΓΩ, που πλέον κυκλοφορεί σε ετήσια βάση, ενώ παράλληλα έχει συγγράψει και έχει εκδόσει μέχρι σήμερα 30 τίτλους βιβλίων, στα οποία καταγράφονται κυρίως σημαντικοί σταθμοί που αφορούν στην εξέλιξη της Ελληνικής Εμπορικής Ναυτιλίας.

Ο Γιώργος Μ. Φουστάνος είναι επικεφαλής του Greek Shipping Miracle, του πρώτου διαδικτυακού Μουσείου για την ναυτιλία, το οποίο ίδρυσε το 2014 για να γνωστοποιήσει παγκοσμίως τα διαχρονικά επιτεύγματα της σύγχρονης ελληνικής εμπορικής ναυτιλίας. Στόχος του είναι να διασώσει ναυτιλιακά αρχεία από όλο τον κόσμο, προκειμένου να ενταχθούν στο προσεχές διεθνές ερευνητικό κέντρο για τη σύγχρονη ναυτιλιακή ιστορία.